起油鍋,倒入適量油量,放入切塊的雞蛋豆腐,炸至表面成金黃色即撈起瀝油。
起鍋開大火,待水煮沸時, 放入芥藍菜汆燙約10秒便撈起瀝乾。
倒入切片的黑木耳、竹笙、紅蘿蔔片汆燙約10秒,再將瀝油過的豆腐放入鍋中一同汆燙20∼30秒,撈起瀝乾。
將油炸過的豆腐汆燙,有著去油的極佳效果,後續的口感也會比較嫩口。
另起新鍋開大火,倒入少許油量,加紹興酒、蠔油、白糖、雞高湯、黑木耳、竹笙、紅蘿蔔片及豆腐,煮沸後轉小火煨1分鐘,起鍋前,倒入太白粉水勾芡,盛盤時再放入芥藍菜即可。
芥藍菜最後放,較可保持脆爽口感。
※示範分量為2∼3人份。
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