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只要 2 步驟,輕鬆掌握水煮蛋技巧!

示範/Cora 2016/05/17 13:40

雞蛋是平常媽媽最常接觸的料理食材之一,小小雞蛋隱藏大大學問,首先要先兼顧到新鮮品質才能做出美味料理。雞蛋料理非常多元,本期就以最簡單的水煮蛋為範例,示範如何變化出不同創意料理!

雞蛋挑新鮮有3招

把蛋放在手掌心上翻轉,新鮮雞蛋蛋殼粗糙;較不好的雞蛋重量特別輕,手摸時具光滑感,建議避免選購。

新鮮蛋的蛋殼乾淨、無光澤,且蛋殼色澤鮮明;不好的雞蛋蛋殼表面的粉霜脫落,會有較多的黴斑。

建議把蛋對著光線看,透光度好,表示比較新鮮。

保存雞蛋2要點

很多人為了清潔乾淨,在雞蛋買回後會洗一洗蛋殼,其實這樣是多此一舉,正好導致細菌深入雞蛋。因為雞蛋殼上有很多小孔,蛋殼上存在許多看不見的細菌,細菌能從小孔進入,反而會促進細菌的繁殖。可以用微濕的布輕輕擦除雞蛋外殼髒污即可。

放置時,雞蛋的尖頭一定要朝下。因為雞蛋的圓頭上有一個氣室,圓頭朝上可以保留氣室的空間,這樣可使蛋黃不會接觸到蛋殼,具有防菌的作用。

2步驟掌握水煮蛋技巧

鍋中裝好水時,生雞蛋就要先放入,等水滾後再轉成小火,水滾後計時10分鐘。

水煮滾時,開始不停轉動鍋內的雞蛋,蛋黃才不會只偏向一個地方,維持在正中央,共約煮10分鐘即完成。

若想吃半熟狀態的黃金蛋(溏心蛋),只要水煮5分鐘即可,溏心蛋直接吃或加點鹽品嘗,風味最棒。需注意的是,煮熟的雞蛋更易變質,建議盡早食用為佳。

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