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法國麵包料理 | 酥炸鯷魚起司酥盒

示範/陳坤發 2016/05/17 13:29

食材
法國長棍麵包1條
莫扎瑞拉起司丁7∼8個
碎鯷魚1小匙
洋蔥丁1小匙
甜椒丁1小匙
杏鮑菇丁1小匙
青醬1大匙
麵包粉適量
麵粉適量
蛋液1顆量

分量較大的法國長棍麵包吃多了難免覺得口味單調,該如何是好?幾個簡單步驟加上新鮮食材,就能讓口感層次更加豐富,跟著主廚一起動手做,看法國長棍麵包如何變化成多道色香味俱全的佳餚。

關於法國長棍

原料簡單、製作不易

法國長棍麵包(Baguette)配方相當簡單,只用麵粉、水、鹽和酵母4種原料製作,不加糖、油和防腐劑,得靠麵包師傅的經驗累積,判斷並掌控溫度、發酵與烘焙時間長短。法國長棍麵包整體口感外酥脆、內軟而具筋性,且越咀嚼越香。

台灣因氣候潮濕,麵包容易受潮而失去原有口感,品嚐前可於麵包表面噴少許水,再入烤箱烤約3~5分鐘,即可恢復表面酥脆度。

起一熱油鍋,將洋蔥丁、甜椒丁與杏鮑菇丁炒出香氣後盛盤,待冷卻後拌入青醬、莫扎瑞拉起司丁與碎鯷魚。

將法國長棍麵包切蝴蝶片,共切2片。

蝴蝶片即將麵包切下1片後,將其直立、對半切開但不切斷。夾進餡料後較不易溢出。

把步驟1拌炒好的餡料填入蝴蝶片中,再以麵粉糊封住開口。

麵粉加適量水拌成濃稠狀麵粉糊,具有較強黏性,能有效沾住2片麵包。

接著依序沾上麵粉、蛋液與麵包粉;起油鍋,油量需蓋過食材,以小火炸至表面呈金黃色即完成。

※本示範料理為1人份。

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