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法式鴨胸佐奶油馬鈴薯片

示範/章致綱、里維 2016/05/25 12:14

食材
鴨胸1塊(約340g)
馬鈴薯2顆(約150g)
奶油10g
調味料
鹽少許
胡椒鹽少許

將鴨胸帶皮面,以刀劃出格紋

鴨胸帶皮表面撒抹上鹽,靜置約20分鐘備用。

馬鈴薯洗淨去皮、切片。起鍋,放入奶油與馬鈴薯片,以中小火煎至馬鈴薯呈現焦黃,起鍋前撒上少許胡椒鹽備用。

馬鈴薯切片後可泡鹽水,能讓風味更佳,也可防止接觸空氣後產生顏色變化。

起鍋,放入少許油、鴨胸,任1面放入皆可,以中火一邊煎一邊翻面至表面金黃,約20分鐘。上桌前將鴨胸切片,與馬鈴薯切片擺盤後即完成。

起鍋後的鴨胸,可靜置約5分鐘,使肉汁分布均勻,會更美味。

※本示範分量為1人份。

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