將鴨胸帶皮面，以刀劃出格紋
鴨胸帶皮表面撒抹上鹽，靜置約20分鐘備用。
馬鈴薯洗淨去皮、切片。起鍋，放入奶油與馬鈴薯片，以中小火煎至馬鈴薯呈現焦黃，起鍋前撒上少許胡椒鹽備用。
馬鈴薯切片後可泡鹽水，能讓風味更佳，也可防止接觸空氣後產生顏色變化。
起鍋，放入少許油、鴨胸，任1面放入皆可，以中火一邊煎一邊翻面至表面金黃，約20分鐘。上桌前將鴨胸切片，與馬鈴薯切片擺盤後即完成。
起鍋後的鴨胸，可靜置約5分鐘，使肉汁分布均勻，會更美味。
※本示範分量為1人份。
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