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將蛋打入碗中並攪拌均勻，將洗淨的蔥切成蔥花，放入蛋液略微攪拌即可。
平底鍋均勻抹油，將蛋液分成四至五次陸續放入，第一次待蛋皮大致成型、約七分熟時捲起為第一層。
再次抹油與倒入蛋液，用筷子或鍋鏟將第一層蛋卷底部稍微拉高，讓新蛋液流入底層，使兩層結合，以此類推煎完，最後將蛋卷切片即可。
達人使用的四方鍋因較厚所以建議用10顆蛋做成厚蛋卷，一般家中若用平底鍋，可將用蛋量減半。
※本示範6∼7人份
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