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海鮮可頌酥塔

示範/黃兆銓 2016/05/24 09:57

食材
大可頌1個
小花枝50g
小章魚50g
去骨魚肉100g
大草蝦1尾
酸奶20g
帕瑪森起司粉20g
調味料
鹽1小匙
胡椒適量
醬汁食材
牛番茄2顆
橄欖油10g
白酒10c.c.
魚高湯100g
義大利綜合香料1g

麵包入菜:可頌大變身!

可頌麵包是用1層麵糰,1層奶油堆疊後再擀製成,強調的是表面香酥、內裡柔軟,並且奶香濃郁的口感。麵粉及水的比例,是口感多層次的關鍵,麵粉多、水量少,則層次越分明漂亮!

剛出爐的可頌不可密封,需打開透氣,否則會因水氣而變軟,待涼了以後,再密封袋口放進冰箱冷藏,以免水分流失而變乾,或是吸收冰箱中其他食材味道而走味。

搭配清爽食材更對味

以可頌搭配其他食材入菜時,為避免可頌軟化,建議事先放入烤箱烤至表皮酥脆,可增加口感。此外,由於可頌本身即具備濃厚的奶香味、且熱量較高,可搭配例如番茄這類清爽、不油膩的食材一起料理較合適。品嚐時,除了比較不膩口之外,也能突顯多層次的風味。

先做醬汁。牛番茄去除蒂頭、切丁;取一平底鍋,加入橄欖油,放入番茄丁以小火炒香,接著加入義大利綜合香料、白酒和魚高湯,以小火熬煮約20分鐘入味,關火備用。

草蝦去殼洗淨,與小章魚、小花枝、魚肉等分別放入平底鍋中煎至7分熟,約需2分鐘。

倒入步驟1醬汁、鹽及胡椒,拌勻後即可起鍋。

可頌麵包從上方開洞挖出麵包肉,將步驟3的海鮮料塞入洞中,入烤箱以攝氏180度烤約2分鐘後取出,撒上帕瑪森起司粉並淋上酸奶即完成。

⇒ 更多麵包入菜食譜在這裡 ⇐

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