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髮菜花枝羹

示範/蕭言橦 2016/05/24 09:52

食材
髮菜約3∼5g
白菜1/2顆
白蘿蔔1/3條
飛魚卵約30g(可用蝦卵替代)
花枝漿約300g(可用魚漿替代)
調味料
蠔油2大匙
黑醋少許
冰糖少許
香油少許

將白蘿蔔清洗乾淨後,切成長條狀備用。白菜去除蒂頭後,清洗乾淨並且切成長條狀備用。

將市售的花枝漿中加入飛魚卵後,攪拌均勻。

鍋中放1,500c.c.的開水,開中火,加入步驟1之食材後,再將步驟2之飛魚卵花枝漿以一口大小為單位,輕輕放入滾燙的水中。

加入蠔油、黑醋、冰糖、香油等調味料之後,加入泡好且洗淨的髮菜,煮約1分鍋鐘即可起鍋。

髮菜的處理小秘訣

挑選技巧

看、聞:髮菜應呈自然捲,以絲長整齊、色黑質輕、蓬鬆且雜質少、脆度高、有香氣為佳。近年來髮菜價格不斷飆漲,有不肖業者用膠質萃取物仿髮菜外觀製成,也有用駱駝毛或玉米鬚染色,看起來比較直而且排列規則。假髮菜下水,水會變成黑色,真的髮菜泡水後就會變得蓬鬆、拉起來有彈性。

處理步驟

料理前需先用冷水浸泡約10∼20分鐘,再用清水沖洗數次,去除沙石及腥味。

※本食譜為8~10人份。

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