爆
鹹鴨蛋切丁、蔥切段、乾辣椒去籽切段、花生拍打至碎粒。
皮蛋連殼蒸煮10分鐘後泡水剝殼後，切成四等份裹上酥炸粉或地瓜粉下鍋油炸至表面金黃。
帶殼先蒸煮過，皮蛋的糖心形狀較容易保持。
起鍋放入少許油，加鹹鴨蛋丁、薑末、乾辣椒，再倒皮蛋、鹽、米酒、XO醬、白胡椒粉拌炒。
起鍋前撒上花生碎粒、蔥花、蒜酥，盛盤後撒花椒粒即可。
※本示範分量為6人份。
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