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烏魚子小卷墨魚燉飯

示範/李中煜 2016/05/25 12:08

食材(2人份)
小卷2隻
烏魚子碎20公克
洋蔥半顆
蒜頭2顆
生米60公克
雞湯200c.c.
鮮奶油50公克
奶油10公克
白酒適量
橄欖油適量

洋蔥切碎,取一半洋蔥碎拌入奶油炒軟,再放入生米拌炒1∼2分鐘,讓洋蔥香氣入味後,加入雞湯,小火煮15分鐘,需適時均勻拌炒。

等待燉飯煮熟的同時,可準備小卷。

小卷切圈狀,蒜頭切碎。熱鍋後放入橄欖油,以大火拌炒小卷至呈白色、邊緣呈金黃色,再加入蒜頭碎、洋蔥碎拌炒1分鐘,最後加白酒收汁,並用少許鹽、胡椒調味。

燉飯起鍋前加入鮮奶油、墨魚汁及少許鹽、胡椒拌至顏色均勻。

飯盛盤,放上炒好的小卷,再撒上烏魚子碎即完成。

趁熱撒烏魚子碎才能提味,可擺放小番茄、青豆仁當裝飾。

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