蛤蜊加入白酒,以大火把蛤蜊煮至打開,取出蛤蜊後,在蛤蜊湯汁內加入鮮奶油備用。
熱鍋後放入橄欖油,將海紅衣魚皮面煎至金黃色,再放進烤箱,以攝氏180度烤5分鐘。
魚烤好再煎30秒,可使魚皮變脆。
絲瓜去皮去子、切塊,熱水汆燙後,以大火將絲瓜煎至表面微焦,約15秒即可。
先用紙巾吸乾絲瓜的水分,避免煎時發生油爆。
絲瓜鋪於盤底,鋪上烤好的魚,再放上蛤蜊肉,蛤蜊湯汁加入橄欖油均勻攪拌至兩者融合即成海貝醬汁,淋於其上即完成。
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