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香煎絲瓜鮮魚佐海貝醬汁

示範/李中煜 2016/05/25 12:06

食材(2人份)
海紅衣魚半隻
澎湖絲瓜半條
大蛤蜊12顆
鮮奶油10公克
白酒100c.c.
橄欖油適量
調味料
鹽適量
胡椒適量

蛤蜊加入白酒,以大火把蛤蜊煮至打開,取出蛤蜊後,在蛤蜊湯汁內加入鮮奶油備用。

熱鍋後放入橄欖油,將海紅衣魚皮面煎至金黃色,再放進烤箱,以攝氏180度烤5分鐘。

魚烤好再煎30秒,可使魚皮變脆。

絲瓜去皮去子、切塊,熱水汆燙後,以大火將絲瓜煎至表面微焦,約15秒即可。

先用紙巾吸乾絲瓜的水分,避免煎時發生油爆。

絲瓜鋪於盤底,鋪上烤好的魚,再放上蛤蜊肉,蛤蜊湯汁加入橄欖油均勻攪拌至兩者融合即成海貝醬汁,淋於其上即完成。

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