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川椒雞片

示範/黃志龍 2016/05/24 09:34

食材
雞腿肉300g
青花椒乾5g
薄荷葉10g
蒜末5g
辣椒末5g
太白粉3g
高湯10g
調味料
豆瓣醬10g
鹽5g
七味粉5g
紹興酒10g
糖10g
蠔油10g
港式甜味醬油(又名老抽)10g

將雞腿肉去骨、斷筋( 可請攤商處理),切成約3公分大小的薄片,加入鹽、太白粉醃約10分鐘,備用。

起一熱油鍋,油量約30c.c.或蓋過薄荷葉,油溫約150℃,將薄荷葉炸約10秒或至酥脆即可撈起,撒上七味粉,備用。

另起一熱油鍋,油溫約120℃,將步驟1的雞肉下鍋煎熟,以青花椒乾、蒜末、辣椒末爆香,加入高湯、紹興酒、糖、蠔油、港式甜味醬油,煮至收乾即可盛盤,再以步驟2的薄荷葉裝飾即可完成。

港式下酒菜

香港的飲食文化,除了大家熟知的港式飲茶、煲湯,更特別的是以酥炸混搭快炒的料理,再加上各式香料做成美味的下酒菜。

美味吃法

港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制,香港人除了喜歡飲茶,也經常在下班後與三五好友一起享用消夜,尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒,或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒,體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。

本食譜是有著蒜香與辣味的料理,建議搭配帶有花香或果香的白酒,除了減少辛辣的刺激感,還可提出酒香。

※示範分量為2∼3人份。

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