香港的飲食文化,除了大家熟知的港式飲茶、煲湯,更特別的是以酥炸混搭快炒的料理,再加上各式香料做成美味的下酒菜。
港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制,香港人除了喜歡飲茶,也經常在下班後與三五好友一起享用消夜,尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒,或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒,體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。
本食譜酸中帶辣的鴨胗是許多女生的心頭好,搭配酒款可選擇水果風味或清淡的啤酒,是很適合夏季的下酒料理。
鴨胗洗淨後,以熱水煮約30分鐘至筋變軟,撈起、過冷水備用。
將芹菜、香菜、野生椒、朝天椒切段,備用。
取一調理缽,加入步驟1的鴨胗、芹菜、香菜、野生椒、朝天椒、鹽、糖、白醋與水1,200c.c,攪拌均勻後放入冰箱冷藏2天,要食用前再將鴨胗切片,盛盤即可。
※本食譜分量為2~3人份。
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