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松壽延年迎吉祥

示範/鄭衍基 2016/07/04 16:03

食材
花椰菜150g
蘆筍120g
小番茄120g
新鮮百合80g
銀杏75g
松子35g
鹽適量
水435g(約食材總重的3/4)
地瓜粉漿或糯米粉漿少許
香油少許

滾水鍋加適量鹽,放花椰菜下鍋燙1∼2分鐘起鍋備用。

蘆筍切段,和新鮮百合、銀杏一起下鍋燙煮。

起油鍋,將去皮小番茄下鍋過油逼出茄紅素。

小番茄去蒂頭,下油鍋以攝氏160∼170度油溫炸5∼6秒,番茄皮就會自動脫落,再將番茄用清水沖洗乾淨即可。阿基師提醒,坊間常見的水煮方式反而會將番茄煮爛喔!

鍋中加水、少許鹽,再將步驟1∼3的食材放入燴煮。加少許地瓜粉漿或糯米粉漿勾芡,最後滴幾滴香油即可起鍋。先以花椰菜在盤子周圍圍出一圈,盤子中央也放上兩三個花椰菜點綴,再將其他食材擺上,最後撒上松子就完成了。

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