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芒果青麵包佐酪梨沙沙醬

示範/許晉腆 2016/06/04 12:18

食材
雜糧麵包1個
青芒果1顆
梅子2∼3顆
酪梨肉1顆量
番茄丁1/4顆量
洋蔥丁1/4顆量
碎香菜葉5∼6片量
檸檬汁適量
奶油適量
調味料
砂糖1.5大匙
鹽1小匙
糖2小匙

麵包入菜:雜糧麵包大變身!

經典的歐式雜糧麵包,濃郁的麥香與帶嚼勁的獨特口感,擄獲不少麵包控的味蕾,拿來入菜更添美味!

經典的歐式雜糧麵包,以高筋麵粉搭配高比例的全麥麵粉或雜糧粉為基底,再加入水、雞蛋、鹽和酵母等原料製成,為無糖、無奶、無油的健康配方。經典歐式雜糧麵包外觀紋理粗獷、外皮硬脆,內層依舊保有濕潤度, 口感Q軟, 整體帶有明顯麥香味且具嚼勁。

歐式雜糧麵包濃郁的麥香味能讓料理增添香氣與層次,添加少許紅酒微煎後,酒香融合麥香更對味;此外,搭配酸甜的水果一同入菜也很適合。

青芒果削去外皮後,切成對半將籽取出,再將果肉切成適口大小的塊狀,加入砂糖與梅子抓勻,以保鮮膜封口,放入冰箱漬約24小時。

青芒果肉與砂糖比例約為3:1,可依果肉重量及個人口味調整。

雜糧麵包切成長條狀,於中間切開1道縫隙。

取出步驟1的芒果青切成薄片,塞入麵包中間縫隙,接著於麵包雙面塗抹奶油後,以小火微煎約2∼3分鐘,備用。

取空碗,先將酪梨肉壓成泥,再與番茄丁、洋蔥丁、碎香菜葉和檸檬汁、鹽和糖拌勻即成酪梨沙沙醬;與步驟3煎好的芒果青麵包一同盛盤即完成。

挑選熟成偏軟的酪梨,才能將酪梨果肉壓成泥狀。

⇒ 更多麵包入菜食譜在這裡 ⇐

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