百合綠時蔬

將新鮮百合沿著蒂頭剝瓣，切掉與修整邊緣後用水清洗乾淨；將紫山藥去皮後，與紫玉米、甜玉米、青花椰菜、白花椰菜都洗淨切塊；紅蘿蔔切片，蓮子泡軟備用。

主廚示範使用生態農場的完整新鮮百合，一般人在市場中買到的多無蒂頭，只要洗淨修整即可，主廚不直接切掉蒂頭是怕切掉過多可食用部分、造成浪費。新鮮蓮子想快速泡軟只需用開水滾煮1分鐘。

將較硬的紫玉米、甜玉米及白花椰菜下鍋汆燙2分鐘，再將青花椰菜、紫山藥、蓮子、紅蘿蔔片汆燙1分鐘，百合汆燙10秒，全部撈起後稍微沖洗冷水可保色。

百合若汆燙太久會爛掉，但一下鍋即撈起也可能導致變黑。若蔬菜無馬上處理建議浸泡冰水，有保持鮮綠作用。

在蔬菜中加入鹽與橄欖油拌勻，另起熱鍋放入雞高湯，在雞高湯將滾但尚未沸騰時放入太白粉水混合，稍微燒熱、呈濃稠狀後撈起，淋在蔬菜上勾薄芡。

主廚使用的是比較清香的雞高湯，但使用其他肉類或蔬菜高湯亦可。太白粉水若等高湯煮滾才下，容易結塊。

芶芡後的蔬菜盛入蒸籠加蓋，放入蒸櫃蒸約8分鐘即可。

一般家中可使用不加蓋的容器盛裝，放入已先用沸水熱鍋的電鍋中，蒸約5分鐘即可。