牛肉、豆乾分別切絲備用。
起鍋開中火,待油溫為120度時,先將牛肉倒入過油,牛肉變色時,再放入豆乾絲,拌過並撈起。
牛肉過油太久,口感會過老,所以豆乾放入油鍋拌過後,即可立即關火。
另起鍋開中火,辣椒絲爆香,倒入15c.c.水、米酒、蠔油及甜麵醬。轉大火,再倒入過油的牛肉絲與豆乾絲拌過,淋上太白粉水勾薄芡。
起鍋前再撒上去葉帶梗香菜與香油拌炒即完成。
因香菜久炒會帶苦味,故香菜需去葉,只取梗。
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火,倒入少許油量,先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋,並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒,炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
茄子洗淨切段。
起鍋開中火,倒入少許油量,薑泥與蒜泥倒入爆香片刻,再倒入豆瓣醬拌過,加入少許水量與豬絞肉,並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時,倒入茄子,撒上太白粉水,轉小火燜煮2分鐘,2分鐘後,再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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