將馬鈴薯去皮、切小塊,放進滾水中約煮10分鐘至熟,撈起用湯匙搗成泥,加入事先切好的薑末、胡椒粉、鹽、奶油充分拌勻。
用手將烤雞肉剝成細絲後,與沙拉油一起加入調味好的馬鈴薯泥中攪拌均勻。蛋打散成蛋汁備用。
用手將薯泥搓成適合入口大小的丸子後,依序蘸上全蛋蛋汁、裹麵包粉。
搓丸子前可在手上抹少許油,避免薯泥沾黏。
丸子以攝氏180度炸2∼3分鐘,至外皮金黃撈起盛盤。蘑菇醬加入等比例的水稀釋約煮3分鐘,淋在炸好的丸子上即可。
杏鮑菇切成厚約1公分的片狀,分別放上適量起士,入烤箱以上下火攝氏180度烤約3分鐘。
烤好後撒上黑胡椒鹽調味即可。
將大黃瓜、紅蘿蔔切片,牛番茄、花椰菜切塊。
拌入迷迭香、鹽、橄欖油,送進烤箱以上下火攝氏180度烤5∼7分鐘。
馬鈴薯帶皮切片,撒上鹽及黑胡椒,用奶油以中火將兩面各煎3分鐘至熟。
在兩片煎好的馬鈴薯片中間夾入起士即完成。
※主菜和配菜示範分量各為1人份和5人份。
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