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蔥花麵包入菜 | 青芒鴨肉蔥花捲

示範/何坤錦 2016/06/28 11:10

食材
常溫蔥花麵包1個
醃漬青芒果60g
去骨煙燻鴨肉6片
小黃瓜半根
美乃滋10g
調味料
甜麵醬10g

創意滿點的把香蔥麵包入菜,無論是新鮮或冰過的麵包都可當食材,美味料理不僅能當正餐,當點心也合宜。不妨參考食譜,做出充滿新意的料理。

蔥花麵包從中橫剖、側邊不切斷,底層麵包用手壓扁;醃漬青芒果切長約5公分、寬1公分長條狀,小黃瓜切2長條後去籽。

蔥花麵包若曾放入冰箱冷藏或冷凍,一定要置放室溫退冰,或以微波爐、烤箱適度加熱,較易塑型。

美乃滋擠於蔥花麵包底層,用抹刀抹勻,去骨煙燻鴨肉片平鋪於美乃滋上,放入小黃瓜、青芒果,依序將食材排好。

去骨煙燻鴨肉片,疊放時2片之間要略有重疊,才不會因後續捲麵包造成食材鬆散,亦可替換為火腿片。

以麵包將餡料捲起,捲完後外層以2層保鮮膜緊裹、左右扭緊,放置20分鐘。

拆除保鮮膜後的麵包捲直接從中間切半、再斜切擺盤,食用時搭配甜麵醬提味即可。

平整漂亮這樣切

香蔥麵包均屬於鹹味軟麵包,常溫狀態下的麵包體組織較軟,用一般刀子切麵包易切得歪七扭八,此時換鋸齒狀的刀子來橫切麵包,可輕鬆切開而且麵包不易變形;若由上往下切常溫鹹味軟麵包,一般刀子或鋸齒狀刀子皆可使用。

刀子使用前一定要擦乾,若刀面有殘留水分,會被麵包體吸收,不僅破壞組織,也更難切開。

料理秘訣

購買香蔥麵包時,店家都會叮嚀沒有吃完一定要冷藏保鮮,一般麵包要入菜,建議用烤箱或微波爐將麵包回溫,或靜置室溫待退冰,料理時較易塑型。

⇒ 更多麵包入菜食譜在這裡 ⇐

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