無論是新鮮或冰過的肉鬆麵包都可當食材,美味料理不僅能當正餐,當點心也合宜。不妨參考食譜,做出充滿新意的料理。
鹹味軟麵包料理秘訣:購買肉鬆麵包,沒有吃完一定要冷藏保鮮,一般麵包要入菜,建議用烤箱或微波爐將麵包回溫,或靜置室溫待退冰,料理時較易塑型。
用刀背將肉鬆刮下備用,麵包從中橫剖開後切4大塊,用手掌將麵包壓扁,取1塊麵包,放上肉鬆、起司後包起揉成球狀,外層包裹保鮮膜,靜置30分鐘塑型。
步驟1的麵包球拆除保鮮膜,浸入蛋液1分鐘,於外層裹上低筋麵粉、麵包粉,1公升油入鍋以大火燒熱至攝氏160度,麵包球以小火炸4分鐘起鍋。
鳳梨、蒟蒻切1公分塊狀,葡萄剝皮去籽,拌入蜂蜜、檸檬汁,冷藏8小時,食用前放入切1公分塊狀的西瓜、切細絲的薄荷葉,拌勻後備用。
薄荷葉切絲前,可用手搓揉、拍打數下,待香氣散出後再切。
起一熱油鍋,約攝氏180度,豆腐片入鍋雙面各以小火煎1分鐘後盛盤,將步驟3食材圍繞在豆腐旁,步驟2的麵包球切開後置於豆腐頂部即完成。
肉鬆麵包屬於鹹味軟麵包,常溫狀態下的麵包體組織較軟,用一般刀子切麵包易切得歪七扭八,此時換鋸齒狀的刀子來橫切麵包,可輕鬆切開而且麵包不易變形;若由上往下切常溫鹹味軟麵包,一般刀子或鋸齒狀刀子皆可使用。刀子使用前一定要擦乾,若刀面有殘留水分,會被麵包體吸收,不僅破壞組織,也更難切開。
※示範料理為2人份。
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