以酒瓶壓碎荸薺,再用手把荸薺的水分擠出。
若無酒瓶,可用刀背拍碎荸薺。
豬肝、三層肉、板豆腐切碎,與荸薺碎、半顆蛋、蔥花、紅蔥酥均勻攪拌後,均分為5份放入碗中,電鍋外鍋倒入400c.c.的水,蒸25分鐘,即成肝肫。
紅蔥酥可去除腥味,可視個人需求調整用量。
用打蛋器或筷子把1顆蛋打散,下鍋以200c.c.的油,開中火炸至金黃顆粒狀,即成蛋酥,起鍋備用。
蛋下鍋速度要放慢,且下鍋同時需一邊攪拌。
魷魚羹、海參、蝦仁入鍋,加入醬油、糖、胡椒粉拌炒1分鐘,再加蛋酥和芹菜炒2分鐘,即成三鮮,最後將三鮮淋於蒸好的肝肫便完成。
三鮮可加入魚板拌炒,當做配色。
※示範分量為5人份。
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