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三鮮肝肫

示範/王永宗 2016/07/09 09:34

食材
豬肝100克
三層肉100克
荸薺100克
板豆腐2塊
魷魚羹150克(買現成即可)
海參250克
蝦仁6個
雞蛋1.5顆
芹菜段50克
蔥花適量
紅蔥酥適量
調味料
醬油適量
糖適量
胡椒粉適量

以酒瓶壓碎荸薺,再用手把荸薺的水分擠出。

若無酒瓶,可用刀背拍碎荸薺。

豬肝、三層肉、板豆腐切碎,與荸薺碎、半顆蛋、蔥花、紅蔥酥均勻攪拌後,均分為5份放入碗中,電鍋外鍋倒入400c.c.的水,蒸25分鐘,即成肝肫。

紅蔥酥可去除腥味,可視個人需求調整用量。

用打蛋器或筷子把1顆蛋打散,下鍋以200c.c.的油,開中火炸至金黃顆粒狀,即成蛋酥,起鍋備用。

蛋下鍋速度要放慢,且下鍋同時需一邊攪拌。

魷魚羹、海參、蝦仁入鍋,加入醬油、糖、胡椒粉拌炒1分鐘,再加蛋酥和芹菜炒2分鐘,即成三鮮,最後將三鮮淋於蒸好的肝肫便完成。

三鮮可加入魚板拌炒,當做配色。

※示範分量為5人份。

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