紅蘿蔔切小條，花椰菜、玉米筍、四季豆、蘆筍切小段，美生菜、高麗菜撕小片，鳳梨、番茄切丁。
可視個人喜好調整食材內容，也可加一點水果丁增加甜度。
燒一鍋水，待水滾後放入上述切好的時蔬汆燙約20秒撈起。
由於各種蔬果味道不同，汆燙不但可去除蔬果的生味，還能讓食材間的味道更融合。
用少許油以小火將紅咖哩醬炒散後，倒入椰奶，轉大火持續拌炒，加椰糖攪拌至融化後，以少許素魚露調味。
一開始炒紅咖哩醬時，可加少許辣椒末、南薑末及檸檬葉，增添香氣。
將時蔬放入紅咖哩中煮約2分鐘至軟嫩即可熄火、盛盤。
最後可擺上切好的辣椒片及檸檬葉裝飾。
蔬果食材建議以當季新鮮的為主，可依個人喜好調整食材的搭配，而泰式料理中常用的魚露，若有茹素顧慮，可用素魚露取代。
※本食譜分量皆約4～5人份。
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