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一篇就懂!青江菜的挑選、清洗和保存重點是…

記者/陳凱詩 2017/11/03 08:00

買回家的青江菜如何清洗?

青江菜屬於小葉菜類,基本上小葉菜類在地面以上部位(如葉、莖、葉柄等)都可食用,所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題,當然根部因噴藥時的下降、累積,會有更多農藥殘留,因此根部需加強搓洗。

清洗 Step by Step

將青江菜葉片一片片剝下放入盆中,再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部,順便讓水盆蓄水。

要注意手勁輕柔些,勿粗魯地用力搓洗,以免葉片爛掉。

水盆的水蓄滿後,把青江菜反覆撈洗兩、三次,然後放到一旁稍微瀝乾。

洗菜的水可以用來澆花,因水中可能殘留農藥,能夠讓盆栽不易有蟲害。

再蓄一盆水,放入瀝乾的青江菜浸泡12~15分鐘,同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜,使水流慢慢溶解並帶走農藥,此步驟結束便完成備料,可以開始料理。

建議洗完菜、烹調前先切大段些,炒菜時較不會流失營養素;炒菜時建議不加蓋,可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。

小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等,都能使用這種清洗方式。

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