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冬歸羊肉煲

示範/吳銘仁 2015/01/23 16:32

食材
土羊肉塊(腿肉或三層肉皆可)1斤
山藥(滾刀塊)8兩
黃耆1兩
桂枝半兩
枸杞4錢
黨參4錢
當歸4錢
川芎4錢
老薑片適量
調味料
麻油適量
米酒適量
鹽少許

總舖師介紹:吳銘仁

從事外燴料理已有30多年的吳銘仁,在國內外各大美食競賽皆有斬獲,最高記錄曾辦過2,500人的歐式自助餐。吳銘仁認為,年菜除了高檔食材入料,更講究烹調過程,加上巧思改良跟側重擺盤美觀,就能端出色香味俱全的菜肴。

 

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

土羊肉塊入滾水中汆燙去除雜質、血水,撈起後沖洗備用。

將步驟1跟所有中藥材(保留少部分枸杞)放入甕中。

桂枝可去除羊肉羶腥味。

熱鍋,倒入麻油,將老薑片以小火煸炒至薑片略微收縮後再倒入甕中。

甕中接續注入米酒、開水,比例視個人口味調整,喜歡酒味重一些可酒水各半。將甕放入蒸籠中以大火蒸約2小時。

亦可用電鍋蒸煮,外鍋加2~3碗水。

將山藥滾刀塊放入滾水中煮約5分鐘至半熟,再放入甕中續蒸10分鐘,最後再撒上些枸杞點綴配色。

※本食譜為4人份。

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