牛腱肉洗淨、切塊，另蒜頭切末、蔥白切花、紅蘿蔔削皮切塊。
牛腱肉加200c.c.紅酒，醃1小時取出。
起鍋開中火，倒入少許油量，蒜末與蔥白加以爆香後，倒入牛腱肉與紅蘿蔔香煎，待牛腱肉變色後熄火，將牛腱肉與紅蘿蔔取出備用。
另起鍋，鍋中倒入步驟2煎過的牛腱肉、紅蘿蔔，並加入鹽巴、醬油、米酒及味醂，再倒入蓋過牛腱肉與紅蘿蔔的水量，開大火。
牛腱肉先煎過，可將肉汁封存於牛肉中，亦可再加入白蘿蔔及其他滷料。
水滾後轉小火，再倒入50c.c.紅酒，蓋鍋蓋煮1小時，煮至牛腱肉軟爛即完成。
滷紅酒牛腱肉所剩餘的醬汁，亦可淋於白飯上，吃來相當下飯。
豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
蘇豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
薑片切薑絲、辣椒去籽切成辣椒片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。
※本示範分量為2∼3人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
