雞腿肉沖洗後瀝乾並漏掉血水。紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜切片備用。
雞腿、紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜片、新鮮百里香、義大利香料及茵陳蒿拌勻後，放入冰箱冷藏1晚。
新鮮百里香香氣比乾燥的更足。茵陳蒿是種香料，可於香草店或花市購得，亦可以罐裝香料粉替代。
大火熱油鍋，倒入少許油後放入醃過的雞腿肉，煎至雞皮呈金黃色約5分鐘時轉小火。另起鍋開大火，加入少許油，放入醃雞腿的蔬菜及香料炒約1分鐘後起鍋，取出百里香的梗，並將蔬菜裝飾於雞腿旁即完成。
煎雞腿前加上少許麵粉，可避免雞腿黏鍋。
※示範份量為2人份。
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