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西式香料雞腿排

示範/黃忠曄 2016/07/05 14:53

食材
去骨雞腿2支
紅蘿蔔50g
西洋芹30g
青蒜苗少許
大蒜少許
新鮮百里香少許
茵陳蒿少許
調味料
義大利香料少許

雞腿肉沖洗後瀝乾並漏掉血水。紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜切片備用。

雞腿、紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜片、新鮮百里香、義大利香料及茵陳蒿拌勻後,放入冰箱冷藏1晚。

新鮮百里香香氣比乾燥的更足。茵陳蒿是種香料,可於香草店或花市購得,亦可以罐裝香料粉替代。

大火熱油鍋,倒入少許油後放入醃過的雞腿肉,煎至雞皮呈金黃色約5分鐘時轉小火。另起鍋開大火,加入少許油,放入醃雞腿的蔬菜及香料炒約1分鐘後起鍋,取出百里香的梗,並將蔬菜裝飾於雞腿旁即完成。

煎雞腿前加上少許麵粉,可避免雞腿黏鍋。

※示範份量為2人份。

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