里肌肉切條加醬料醃,蔬菜均洗淨切絲,麵粉加水調成麵糊。
豬肉可改用腰內肉或後腿肉,雞肉可改用雞腿肉,肉質較嫩、口感較搭。
里肌肉條用一點油下鍋炒香,不用洗鍋,先下紅蘿蔔炒至微軟,再下辣椒、芹菜、木耳、鹽、白胡椒粉拌炒,最後放銀芽快炒起鍋,加醃海帶絲拌勻。
用炒過肉的油炒菜,可保有肉香,青菜稍微拌炒即可,勿炒過熟,否則油炸後口感會過軟。醃漬海帶絲可用一般市面所販售的泡菜即可。
取餡料和肉絲置於春卷皮中下方,由下往上包裹,將左右兩邊摺到中間包緊,取麵糊塗在春卷皮周圍,往上包緊固定。
春卷皮若從冰箱取出過於乾燥,可放到蒸籠或電鍋燜一下,餅皮恢復濕潤包起食材較不容易破裂。
起油鍋,用140℃的油溫將春卷慢慢炸成金黃,約3~5分鐘後,開大火提升油溫至180~200℃,將春卷炸至酥脆即可。
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