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麵包入菜 | 肉鬆馬鈴薯沙拉鹹派

示範/葉貞希 2016/07/13 08:57

食材
肉鬆起酥麵包1個
熟馬鈴薯1顆
小黃瓜丁半條量
玉米粒2大匙
紅蘿蔔丁1/3條量
白煮蛋1顆
起司片1片
美乃滋適量
調味料
鹽適量
糖適量
胡椒粉少許

起酥麵包再變身!

口感香酥、麵包質地鬆軟的起酥麵包,是許多酥皮控的最愛!現在就教你把起酥麵包變化成豐盛的午茶點心,創意十足!

關於起酥麵包:口感豐富熱量高

起酥麵包是由麵團覆上起酥皮烘烤而成,麵團採用麵粉、酵母、糖和奶油等原料發酵製成,屬於口感鬆軟的台式軟麵包;起酥皮則以麵粉和鮮奶油為主,麵團包覆鮮奶油經反覆折疊、擀平、冷藏步驟後呈現出多層次口感,製作耗時費工,食品材料行亦可購得現成的冷凍酥皮。可運用於酥皮濃湯、蛋塔或美式派等。葉貞希特別提醒,起酥麵包屬高熱量,應適量品嚐。

麵包體與酥皮可分開運用
起酥麵包上、下層可分開運用,例如酥皮部分可做為蘋果派外層派皮;底層則可做為鹹、甜派底座,加上原有餡料提味,就能變化出創意十足的料理。

肉鬆起酥麵包由底部取出下層麵包體,接著挖出肉鬆,再將挖肉鬆時剝離的麵包碎塊平壓回麵包底層,形成鹹派底座。

熟馬鈴薯壓成泥狀,拌入小黃瓜丁、玉米粒、紅蘿蔔丁和白煮蛋,再以鹽、糖和胡椒粉調味,即成馬鈴薯沙拉,備用。

取步驟1的鹹派底座,先鋪上起司片,再鋪滿步驟2的馬鈴薯沙拉、擠上美乃滋。

置入烤箱以180℃烤至上色,約3∼5分鐘,取出後再撒上步驟1挖出的肉鬆即完成。

※本食譜為1~2人份。

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