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川味麻辣口水雞

示範/張彩伯 2016/07/05 15:57

食材
去骨雞腿肉300g
小黃瓜80g
白芝麻10g
調味料
野山椒粉5g
花椒碎5g
醬料
四川紅郫縣豆瓣醬6g(辣豆瓣醬亦可)
辣油30c.c.
醬油40c.c.
白醋15c.c.
魚露10c.c.
芝麻醬10g
白砂糖10g
蒜末5g
開水50c.c.

川式冷菜 - 口水雞

口水雞是四川常見的冷盤食品,位居內陸的四川由於天氣炎熱,當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝,所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。

近來健康意識提升,適合夏天食用的冷菜不需過度烹調,可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬,搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感,以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化,讓川菜也能符合全家人的口味。

將去骨雞腿肉放入滾水中加蓋煮15分鐘,關火後悶20分鐘放涼;小黃瓜洗淨,拍打後切塊,把醬料調勻後備用。

煮熟的腿肉撕成約一口食用的大小。

取一碗鋪上小黃瓜,再放上步驟2的腿肉。

在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎,再淋上醬料、撒上白芝麻即可完成。

嗜辣者最後可再多淋30c.c.的辣油,會更貼近四川的口味。

※示範分量為2∼3人份。

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