口水雞是四川常見的冷盤食品,位居內陸的四川由於天氣炎熱,當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝,所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。
近來健康意識提升,適合夏天食用的冷菜不需過度烹調,可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬,搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感,以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化,讓川菜也能符合全家人的口味。
將去骨雞腿肉放入滾水中加蓋煮15分鐘,關火後悶20分鐘放涼;小黃瓜洗淨,拍打後切塊,把醬料調勻後備用。
煮熟的腿肉撕成約一口食用的大小。
取一碗鋪上小黃瓜,再放上步驟2的腿肉。
在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎,再淋上醬料、撒上白芝麻即可完成。
嗜辣者最後可再多淋30c.c.的辣油,會更貼近四川的口味。
※示範分量為2∼3人份。
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