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澎湖小卷酒香麵線

示範/洪宏坤 2017/05/25 07:00

食材
小卷150克
麵線150克
芹菜末38克
美白菇19克
冬菜8克
絲瓜38克
鴻喜菇19克
娃娃菜19克
大蛤113克
雞高湯19c.c
調味料
鹽8克
胡椒粉4克
紹興酒23c.c.
花雕酒適量

剝除小卷的眼睛、軟骨並洗淨墨汁後,對半切開,放進攝氏80度熱水中浸泡1分鐘,取出備用。電鍋外鍋加入300c.c.的水,大蛤放入電鍋蒸5分鐘後,取肉去殼即為蛤蜊高湯。

電鍋內鍋不用加水,大蛤受熱即會產生湯汁。

美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。鍋內倒入800c.c.的水,加熱至水滾後,放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘,撈起備用。

冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋,陸續加入雞高湯、蛤蜊高湯、麵線、美白菇、鴻喜菇、小卷,再加鹽、胡椒粉、紹興酒調味,以小火烹煮2分鐘至滾燙冒泡。

加少許花雕酒,起鍋盛碗,再放入芹菜末增加香氣即完成。

※本示範分量為2∼4人份,示範食材可在超市、賣場、傳統市場、南北貨商店購得。

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