白蘿蔔削去外皮後切絲,浸泡在冰水內,去除蘿蔔原有的辛辣味。
用削皮刀將蘿蔔削出超薄薄片,就能偷呷步切出完美細絲。
絲瓜削皮,切成等高的圓柱狀,放入不沾鍋煎烤,煎時加少許橄欖油。煎至一面邊緣微焦便可翻面,至絲瓜帶點透明、中間凹陷即可起鍋。
家中有小烤箱的話,也可再以攝氏180度烤3分鐘,幫助定型。
菇類均去掉根部。鍋中倒少許橄欖油,下美白菇、鴻喜菇炒香,再放入薑碎、華翠菇、白胡椒及鹽、少許香菇水拌炒。
菇類下鍋後,勿急著快速拌炒,要讓菇類在鍋中停留的時間久一些,才能逼出香氣。華翠菇口感較嫩,所以最後下鍋,才不會炒得太爛。
巴薩米克5年醋和3年醋以2:1的比例調和,調過的醋預留一些,其餘和味醂一起倒入鍋,起鍋前加香油。絲瓜放入盤中,鋪上菇類、蘿蔔絲,最後淋上提味的酒醋即完成。
巴薩米克醋也可用其他醋替代,風味視個人喜好選擇。
※示範分量約為4人份。此道料理為全素。
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