晴時多雲

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三杯苦瓜

食譜列印 示範/薛祖德 2016/07/10
1

用湯匙刮除苦瓜內膜與苦瓜籽,切約長7公分、寬3公分的條狀,1,000c.c.油入鍋燒熱,苦瓜以中火炸2∼3分鐘,起鍋後放入滾水汆燙10秒即瀝乾。

苦瓜也可切成大片或大塊狀,較易拌炒且吸附更多醬汁,吃來風味較佳。

2

豬五花肉切片,放入步驟1的油鍋,以中火炸10秒即起鍋將油瀝乾。醬油、糖、醬油膏、番茄醬、米酒、水100c.c.拌勻後以小火煮滾成三杯醬汁,備用。

3

另起一熱油鍋,薑片、蒜頭、辣椒、麻油入鍋以中大火爆香10秒,加入三杯醬汁以中火煮30秒,續將步驟1的苦瓜與步驟2的豬肉片入鍋,以中火續煮2分鐘。

4

步驟3的食材放入三杯鍋中,蔥切段狀入鍋,以中小火煮5∼8分鐘,起鍋前加九層塔,蓋上鍋蓋後即完成。

蓋上鍋蓋能留存食物的餘溫跟香氣,若家中無三杯鍋,可直接以炒鍋接續做步驟4,起鍋後再另盛盤。

※3人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》