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香茅辣拌豬

示範/沈洲 2016/07/09 11:29

食材
豬頸肉180g
香茅2條
辣椒1條
紅蔥頭2顆
薄荷葉20g
醬汁
魚露60c.c.
檸檬汁10c.c.
砂糖8g

將香茅、辣椒、紅蔥頭都切成細末,薄荷葉洗淨;豬頸肉切成薄片。

起一鍋滾水,放入豬頸肉燙熟,約20秒。取出,並以冰塊冰鎮10分鐘。

取一大碗,放入剛剛切好的香茅、辣椒、紅蔥頭還有薄荷葉,以及冰鎮好的豬頸肉。

將醬汁放入碗中,攪拌均勻後即可裝盤。一旁可另放入4分之1顆的檸檬,喜歡偏酸口味的朋友可以再適時擠入檸檬汁。

南洋風冷菜特色

南洋料理最主要的特色,就是運用大量的香料增加菜餚美味,像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽(香菜)、薄荷葉,並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱,所以在調味料的選用上,多以能開胃的為主。此外,還會使用特製醬料,例如常聽到的魚露、蝦醬等,都充滿特殊的異國風味;加上口味重、好下飯,對於提升食慾可以起很大的作用。

※本食譜份量為3~4人份。

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