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紅豆黑糖水羊羹

示範/江舟航 2016/07/10 14:04

食材
紅豆餡150克
紅豆沙粉15克
水饅頭預拌粉50克
蜜紅豆20g
細砂糖30克
黑糖粉30克

取一鍋子,將紅豆餡、紅豆沙粉放入,並加入300c.c.熱開水拌勻,即速成紅豆泥。

時間充裕者,也可在家自製紅豆泥。

將蜜紅豆顆粒、細砂糖與黑加入步驟1紅豆泥中,並開中火煮約5分鐘至滾。

步驟2、3煮紅豆泥的過程中,需以刮刀持續攪拌,以免底部燒焦。

加入水饅頭粉轉小火繼續煮約10分鐘,紅豆泥呈濃稠狀即可關火。

水饅頭預拌粉可用市售寒天粉或果凍粉替代。

趁熱將紅豆泥放入方形模中,冷藏2小時凝固後,即可取出切塊食用。

倒入紅豆泥前,可在模具中鋪上一層糯米紙方便脫膜。

自製紅豆泥

雖然用現成紅豆沙粉與紅豆餡料製作紅豆泥較方便迅速,但口感一定比不上自己做的紅豆泥,若時間充裕,不妨買紅豆在家自製紅豆泥。

先以紅豆2倍的水量浸泡紅豆1晚,翌日連同水放到電鍋後,外鍋放入1杯的水,電鍋跳起後再燜煮半小時,待紅豆熟透後瀝乾水分,依個人喜好加糖或蜂蜜,並拌勻放到食物調理機,加入牛奶或鮮奶油讓口感更滑順,打碎後用篩網過篩即成紅豆泥。

※本示範分量為3∼4人份。

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