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大顆不見得好?掌握這些重點,不怕挑到空心莓!

示範/范銹龍、李俊生 2019/02/15 09:00

採草莓要注意什麼?

採草莓的時間越早越好,最好在中午抵達草莓園,否則又大又甜的草莓會被先到的遊客採光。另外,最好在週五前往,因為週五是假日前一天,此時前去摘採,草莓量最多;最好不要在週一、二前往,因為假期剛結束,成熟草莓已被採完,其他草莓還沒完全成熟,選擇性較少。

選顏色

透體通紅的熟度足,甜度佳,如果只是外表粉紅,表示還未成熟,酸度高,不適合採。

(OK)(NG)

POINT 大不見得好!

大顆草莓不見得就比較好吃,尤其是連續下雨24小時後,草莓果粒吸水後會讓細胞不斷脹大,雖然看起來大顆,但甜度低且不耐儲藏。建議選擇的是外型完整、顏色紅得均勻的草莓,熟度夠才會比較甜。另外,紅得發亮且紅得有點紫紅的草莓,已達10分熟,如果不是要馬上吃、還要存放者,可選擇約7、8分熟者比較耐放。

正確的採草莓手法

採莓時,需以一手握住離果肉約1至1.5公分的果梗處,另一手持剪刀於手握處的上方剪下,過程中不要碰到果肉,以免高達35度的手溫傷害表皮,以致剛採下來的草莓放不到半天就爛了。另外,也不要留太長的果梗,否則容易傷到其他草莓。

正確的清洗方式

剛採回或購回的草莓多半是紙盒裝,可先用報紙包住,再用塑膠袋套起、封口,放入冷藏,要吃多少洗多少,洗過的草莓不耐放、很容易就爛了。依此方式冷藏約可保鮮一星期。

1 不要搓揉

以中小水柱沖洗表面,將表皮沾染的浮塵或是昆蟲動物排泄物等沖掉。過程中切記水柱不要大,以免傷害果肉。

2 不要加鹽

鹽在水中經過碰撞,容易於果肉表面形成保護膜,包覆住整個果肉,反而洗不乾淨,最好就是以清水洗即可。

受傷的草莓用來做果醬吧!

採回來的草莓若有大量損傷,建議可製成草莓醬,做法不難:

清洗、剪除蒂頭後,將較大顆的草莓切成三瓣,接著取一鍋子,放入草莓和白砂糖,兩者約5:1,移至爐子上以中小火加熱,過程中不斷攪拌。

約1小時後再加入鮮打蘋果泥(中型的蘋果即可,蘋果泥可讓草莓果膠完全融合),續熬煮45分鐘,接著加入鮮擠檸檬汁(約1顆量,檸檬可避免氧化,保持草莓鮮豔色澤),再煮15分鐘即可起鍋。

起鍋後立刻裝入玻璃瓶中封罐、並將瓶身倒立(可真空殺菌),約10分鐘後即可擺正,置於陰涼處、待冷卻後放冰箱保存即可。

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