將豬頸肉切成約2公分左右的長條狀、蔥切段約2公分大小。
山藥去皮，斜切成約0.5公分片狀。
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起一熱油鍋，加熱至160℃，把豬頸肉下鍋炒至表面變白色，並觀察豬肉微捲表示有逼出豬油。
先將豬肉下鍋爆香，逼出豬油，吃起來會比較清爽。
加山藥、30c.c.水，炒約5分鐘。
加蔥段、鹽巴調味，即可起鍋。
1. 起一油鍋約160℃，將蔥段先爆香。
2. 放入豆乾丁、咖哩粉，炒香約3分鐘後加入鹽巴調味即可起鍋。
1. 將香菇及杏鮑菇切成片狀。
2. 熱鍋，加入1匙油，放入蔥段爆炒，接著加入香菇、杏鮑菇，灑上少許水拌炒均勻後，加鹽巴、黑胡椒調味，約3分鐘即可起鍋。
1. 起一熱油鍋，油溫約160℃，先將切段的韭菜爆香，再加豆芽炒3分鐘。
2. 加入XO醬下鍋炒香，試味道入少許鹽巴調味，再翻炒約1分鐘即可。
※本示範分量約4∼5人份。
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