無鹽奶油、糖粉25g拌勻,中筋麵粉過篩,一起拌勻至沒有粉粒,再鋪核桃壓拌。
核桃要剪成米粒大小,若太大會影響口感。
將麵糰放入密封塑膠袋中,置於冰箱冷藏約30分鐘取出。
麵糰壓拌的過程會出筋,若沒有經過冷藏步驟讓麵糰鬆弛,後續的捏製步驟會黏手、出油,烤過就不酥了。
麵糰分切小段揉捏成約12g球形,放入烤箱以全火攝氏170度烤約15∼20分鐘後,取出放涼。
將球形麵糰和糖粉一起放入塑膠袋中,袋口打結,搓揉塑膠袋讓麵糰均勻裹上糖粉即完成。
※約可做出20個成品。本次示範使用材料可在食品材料行購得。奶油皆需回室溫軟化。
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