阿丁師辦桌店創立於民國49年，店內生意已交由第二代郭明宗、蔡明鴻兄弟接手，郭明宗堅守外號「阿丁師」的父親郭金福的古早味，因此他將每個料理細節精緻化，來證明辦桌絕對不隨便，並堅持辦桌才最能吃出台灣人的熱情和文化。
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
煮滾水、加入少許鹽和糖，放入雞腿以小火煮約15分鐘至熟透後撈起備用。接著於雞腿寬部切下約3公分段、去皮剝絲備用。然後沿著雞腿內側的骨頭處劃刀，將骨頭取出備用。
取煮雞腿的高湯（分量以能將雞腿完全覆蓋為主），加入半匙細砂糖、1大匙的米酒或紹興酒和1小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿浸泡、冷藏約8小時，隔夜亦可，然後切片備用。
將綑蹄放入碗中，倒入稍早剛煮滾的雞腿高湯，浸泡至高湯溫度冷卻即可撈起，切片備用。
煮滾水，放入白蝦，並加少許鹽和糖調味，見白蝦浮起即熟，撈起後冰鎮備用。
乾珊瑚草洗淨後泡水4小時，每半小時換水1次，最後再以冷開水浸泡半小時、瀝乾，切5公分小段備用。寒天洗淨，放入冷開水中浸泡20分鐘瀝乾備用。將寒天、珊瑚草、雞絲、紅蘿蔔絲、薑絲和芹菜絲或小黃瓜絲，加入黑醋、細砂糖和少許香麻油拌勻、醃漬約半小時。
反覆洗淨、浸泡可去乾珊瑚草的鹹味。
將A生菜切片、鋪底，以柳丁片分成4格。先於一處擠上沙拉醬之後，放上白蝦。然後依序放上切片的綑蹄、油雞，油雞可淋點香麻油，最後放上拌好的涼拌寒天雞絲珊瑚草即完成。
※本食譜為6人份。
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