筍剝去外殼,修掉底部粗纖維,切滾刀
雞腿洗淨,劃兩刀。蒜頭拍碎、青蔥切成兩段。
雞腿上劃刀較快滷熟。
熱鍋,放入雞腿快炒兩下,加入醬油、蒜頭、冰糖、少許米酒拌炒均勻。
將炒好的雞腿倒入鐵鍋中,加入剩餘的米酒、筍塊等,略試一下味道,再加入少許鹽調出適當的鹹味。
滷汁將滾時,放入青蔥,待滾開時,轉中小火並蓋上鍋蓋,滷煮約15分鐘,關火、不掀蓋,再燜約20分鐘即可。
香菇斜切片,筍切片,芹菜切末。熱鍋,加入1匙油,放入香菇炒香,接著加筍片,灑少許水拌炒均勻後改上鍋蓋,轉中小火燜煮一下,待筍片軟化,加入鹽、雞粉調味,撒上芹菜末拌勻即可。
絲瓜削去外皮,對剖切成半後,再切成每塊厚約0.5公分的絲瓜塊。絲瓜裝入鋁箔盒,撒薑絲、米酒、鹽等,放入攝氏150度烤箱中烤熟,取出即可,約5∼7分鐘。
魚丸切對半,芹菜切成每段約2公分小段。熱鍋,加入1匙油,放入魚丸拌炒數下,加入芹菜、撒上少許水炒勻,待鍋中菜汁滾時,加雞粉、鹽調味並拌炒均勻即可。
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