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歐風香料絲瓜餃

示範/屠國城 2016/08/06 13:13

食材
澎湖絲瓜丁400g
奶油適量
奶油起司100g
中筋麵粉300g
蛋黃1顆
無鹽奶油40g
調味料
鹽2g
胡椒鹽5g
義大利香料3g

取中筋麵粉、鹽、蛋黃、無鹽奶油,加120c.c.水混合揉成麵團,用擀麵棍將麵團擀成薄片,切成約8×20cm長條狀,備用。

每個餃子使用的麵團重約15g,亦可將麵團分切成小塊後一一擀成薄片,再包成自己想要的形狀。

起一熱鍋並將絲瓜丁以奶油拌炒至上色,取出後拌入奶油起司、胡椒鹽和義大利綜合香料調味,即成內餡。

將適量內餡包入步驟1的麵皮,並摺成三角形後以少量水沾黏麵皮收口。

可先將麵皮摺起一角,再反覆動作至麵皮全摺完即成三角形。

放入烤箱以攝氏160度烤約20分鐘後取出盛盤即完成。

於表面刷上一層薄蛋液再烤可增添色澤。

絲瓜挑選小撇步

絲瓜,除了家常料理常使用的「短筒絲瓜」外,還有外表成縱稜狀的「澎湖絲瓜」、細長成不規則狀的「蛇瓜」,以及較少拿來食用的「長筒絲瓜」,大多產於7∼9月。屠國城表示,挑選新鮮絲瓜外形需勻稱、沒有破損、呈現嫩綠色並帶有光澤,整體紋理細緻,口感會較為鮮嫩,也可用手觸碰,彈性佳即代表新鮮度高。短筒絲瓜澎湖絲瓜

料理前再切更新鮮

屠國城強調,絲瓜只需刨去最外層粗糙部分,其餘皆可食用;然而,刨去外皮後絲瓜容易氧化變黑但仍可食用,建議刨去外皮後即泡入冰水中,料理時再取出,可避免變黑,也可維持清脆口感。切記絲瓜下鍋前再切以確保新鮮,也才能嚐到最美味的絲瓜料理。

※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得,每份示範料理約為1∼2人份。

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