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蜜柑藍檸冰棒

示範/蔡宗諭 2017/07/07 07:00

藍檸口味食材
藍柑桔酒6.5c.c.
檸檬汁26c.c.
雪碧165c.c.
白砂糖水165c.c.(糖水比例3:2)
蜜柑口味食材
金桔汁67c.c.
橙花水2.5c.c.
白砂糖水200c.c.(糖水比例3:2)

將藍柑桔酒加入檸檬汁、雪碧、白砂糖水攪拌均勻

將冰棒膜模以45度角擺放,倒入步驟一所調製的配方,約倒製冰棒模一半,插入冰棒棍後放入冷凍庫冰2小時。

可將冰棒模固定在大小相當的置物盒,較不容易翻倒。若冰棒模無固定冰棒棍的蓋子,可用西卡紙穿洞黏於冰棒模上固定冰棒棍。

將金桔汁加入橙花水以及水67c.c.、白砂糖水攪拌均勻。

將步驟3所調製的配方倒入已冷凍2小時的冰棒中,每格約倒至9分滿,再冷凍4小時即可。

由於冷凍後的液體會膨脹,模具每格倒至9分滿冷凍後形狀最佳。

如何保持水果鮮豔的顏色?

蔡宗諭表示為避免水果氧化變色並保持鮮豔顏色,最簡單的方法就是將切好的水果包覆保鮮膜,放入冷凍庫冰凍。另外,可使用「甜漬法」,即用糖水覆蓋水果後,加入檸檬汁。例如甜漬蘋果薄片200g,需用上檸檬汁15c.c.、糖水400c.c.;接著放入冷藏,可減緩水果氧化的速度。

讓水果冰棒更好看的技巧?

在挑選水果與果汁時,盡量選對比的顏色,如黃綠色系、黑白色系,本次示範的紅橙汁搭配奇異果正是對比色。另外可選擇體積較大的水果,如柳橙、檸檬,切片放入冰棒模時,沿邊緣擺放、勿置中,製作出來的水果冰棒更能透出水果的形體與顏色。

※本示範分量為10人份,示範食材與模具皆可在超市或食品材料行購得。

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