準備湯鍋開大火,加綠豆及1,200克的開水,待水煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火再續煮20∼30分鐘。另起新鍋,加白糖、3,800克開水,大火煮滾後關火備用。
將step1煮好的綠豆關火開蓋,撈出上層未煮熟的綠豆。
若是以壓力鍋煮綠豆的民眾,記得在開鍋前一定要先放氣。這是因為綠豆煮的時間較短,壓力鍋中的氣未跑完,若沒放氣直接開鍋比較容易會有氣爆出的情況發生。
將撈出的未煮熟綠豆與煮好的糖水一同放入果汁機中攪拌約1分鐘成綠豆湯汁。
再將綠豆湯汁倒入一開始煮好的綠豆鍋中即可。
一般都是湯水一同煮好,但黃渺恩表示這樣的煮法較淡且綠豆較軟爛,湯水分離煮在於能讓綠豆湯喝來更香稠,綠豆更是粒粒分明。
※本示範分量為5∼6人份。
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