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糖漬嫩薑

示範/張朝裕 2019/07/25 09:00

食材
嫩薑1∼2條(約600g)
話梅4顆
紅薑末少許
調味料
白醋3湯匙
糖2湯匙

將嫩薑洗淨去皮後,泡入冰水內3小時,可去除特有的辣味和辛味。

因為每個人喜愛的口感都不同,所以主廚建議整條醃,之後喜歡把嫩薑切絲、切末或切塊的人,再自行決定。

將白醋、水200c.c.以及糖加熱調成醃汁,放涼後再加入話梅。

可嘗一下醃汁的味道,喜歡酸一點的話可以再多加一點白醋。幾乎所有的梅子都可拿來醃,不過以話梅較好,可以緩解嫩薑的嗆勁,梅香也較豐富。

將嫩薑放入塑膠袋中,淋上話梅醃汁,袋口綁好後均勻搖動,放入冰箱冷藏即可。

冷藏約2週即可入味,保存期限1週。上桌前可加紅薑末點綴。

※示範分量約2人份。

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