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桂竹筍先以冷水沖洗乾淨,去除桂竹筍尾端老硬部位,再切成段狀。
梅花肉也以冷水沖洗乾淨,然後切成塊狀。
準備一鍋冷水,開中火把桂竹筍放入鍋裡煮,去除桂竹筍本身的酸澀味,水滾後撈起備用。
換一鍋冷水, 先放入桂竹筍,再先加入醬油、細冰糖、整顆的去皮蒜頭。
最後加入梅花肉塊,中火慢燉30分鐘就完成了。
燜煮過程中,鍋邊會浮出肉沫雜質,需將其撈起。
※本示範分量為5人份。
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