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金旺堅果烤年糕

示範/哀琬淋 2015/02/04 17:21

食材
糯米粉260克
紅豆30克
牛奶200c.c.
奶油40克
雞蛋2顆
金棗30克
鳳梨果乾60克
桔皮蜜餞20克
核桃70克
杏仁角14克
調味料
二砂糖30克
黑糖40克
蘭姆酒10c.c.

紅豆先挑出殘豆、壞豆並清洗後,加蓋過紅豆的水量,入電鍋蒸4小時。蒸好加入黑糖20克,續蒸1小時製作成蜜紅豆。

將鳳梨果乾泡蘭姆酒約10分鐘取出備用,另取奶油隔水加熱、融至液狀備用。

取2顆全蛋於鍋中打成蛋液,加入二砂糖、牛奶與剩下的黑糖拌勻,再加糯米粉、融化的奶油,並倒入蜜紅豆繼續攪拌。

同一鍋放入鳳梨果乾、金棗、核桃、桔皮蜜餞拌勻後,分別倒入2個烤年糕的鋁箔容器中,約8分滿即可,並在表面撒杏仁角。

烤箱以攝氏200度預熱10分鐘,放入步驟4鋁箔容器,烤40分鐘後脫模、切片即完成。

※本食譜為8~10人份。

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