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中秋節一定要吃蛋黃酥?認識 3 種台式傳統月餅

文章列印 記者/張雅琳 編輯/陳凱詩 2019/09/10
狀元餅

狀元餅

狀元餅,又稱「博狀元」、「博中秋」,俗稱「博餅」。其來由說法不一,有一說是明末清初時,延平郡王鄭成功部將洪旭取材科舉制度科名設計出的遊戲,藉此抒發士兵南征北討苦悶及離鄉背井愁緒。洪旭是金門人,博餅遊戲也因此流傳到台灣,成為秋節習俗。每逢中秋節闔家團團圍坐,不免摩拳擦掌玩上一把、體驗一舉「博狀元」的趣味,贏得狀元餅,也有著今年運勢很好、諸事順利的好彩頭寓意。

包餡的時候,要讓酥皮均勻包覆住烏豆沙餡。

狀元餅內餡是大紅豆製成的烏豆沙混合鴨蛋黃,品嚐起來滋味鹹甜;上面的圖案大多都是「狀元騎馬」,代表學子考取功名後、皇帝賜他一匹馬衣錦還鄉。

將月餅麵糰放入模具中,用手輕輕壓平,不能太用力擠壓以免「爆餡」。用手腕的力量輕輕震動模具,另一手接住敲出來的月餅,待刷上蛋液後就可以進烤箱。

咖哩肉平西

平西餅的起源,據說源自唐代薛平貴西征,因征戰路途遙遠、糧食缺乏,軍隊便利用路旁採集的白鳳豆磨成泥、做餅充飢。戰後士兵將白鳳豆泥餅的做法帶回家鄉而廣為流傳,就命名為「平西餅」。

咖哩肉平西

早年的平西餅,內餡是甜而不膩的白鳳豆沙,必須先以滾水將白鳳豆去皮,再加入奶油、糖不斷翻炒,藉由高溫與甜度,才能做出入口即化的綿密口感。此外,層層分明又不易散開的餅皮多達數十層,也是靠著老師傅們憑經驗以純手工製作,是機器做不出來的口感。

近年來傳統月餅講求口味年輕化,因此也陸續出現了「奶酪平西」、「咖哩肉平西」等變化款;李亭香老闆李榮華透露,咖哩肉餡在拌炒時特別加入熬煮的水果,利用水果酵素讓肉質的口感不會澀,是關鍵的美味秘訣之一。

特製的印章紋是咖哩肉平西的特色!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》