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泰式椒麻雞

示範/楊立偉、李宗和 2016/09/07 11:00

食材
去骨雞腿2支
辣椒1根
香菜頭10克
大蒜適量
檸檬汁1匙
醃料
米酒1茶匙
花椒粒1茶匙
醬油1匙
魚露少許
糖少許
醬料
烏醋1茶匙
魚露1湯匙
香油1茶匙
辣油半茶匙
糖少許

雞腿以米酒、花椒、醬油、魚露以及糖醃約20分鐘。

雞腿可先用菜刀輕劃幾刀,讓肉更容易入味。

將大蒜、辣椒、香菜頭洗淨後切末備用。

鍋中放約半鍋油熱油鍋,轉中火,以油溫攝氏180度放入雞腿炸約7分鐘撈起。

將大蒜、辣椒、香菜末與烏醋、魚露、香油、辣油、糖以及檸檬汁調配成醬料。

炸好的雞腿切塊,再淋上醬料即可。

※示範食譜為2人份。示範材料如打拋醬、豆醬可於一般超市購得,辣蝦膏、馬莎曼咖哩粉、泰式蠔油可於一般東南亞雜貨店或是外國超市買到。

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