晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

鮮蝦豬肉粄條捲

示範/戴源鴻 2017/08/13 08:00

食材
白蝦5隻
豬絞肉30克
豬肉肉漿70克
粄條30×10×0.5㎝1片
番茄1顆
洋蔥1╱8顆
青椒1╱8個
香菜10克
大蒜10克
檸檬1╱2個
橄欖油50克
調味料
白胡椒粉1克
鹽6克米
酒2克
砂糖6克
黑胡椒粉2克
泰式甜雞醬100克
番茄醬20克
墨西哥辣椒醬3克

蝦子洗淨,將蝦頭、蝦尾、蝦殼剝除,去泥腸後切碎。

蝦肉碎與豬絞肉、豬肉肉漿混合,加白胡椒粉、鹽1克、米酒、砂糖1克調味,用湯匙將食材與調味料拌勻。

粄條平鋪於桌面,取步驟2食材平鋪於粄條頂部,捲成長條卷狀。

粄條四周均預留1㎝不鋪餡,做白玉卷時餡料較不易溢出。

白玉卷切半後裝盤放入電鍋,外鍋倒水150c.c.,蒸約10分鐘,掀蓋靜置約10分鐘後再取出,用剪刀將白玉卷剪成4等份。

白玉卷蒸熟後需靜置放涼,讓粄條較黏合,內餡食材較不會散出。

番茄、洋蔥、青椒切丁,香菜與大蒜切碎末,檸檬擠汁,再與黑胡椒粉、泰式甜雞醬、番茄醬、墨西哥辣椒醬、橄欖油、鹽5克、砂糖5克拌勻,做成莎莎醬。取10克莎莎醬淋於白玉卷頂部即完成。

泰式甜雞醬又名泰式甜辣椒醬,與墨西哥辣椒醬皆可於超市購得。

※2人份

關於達人
關於達人

戴源鴻 /VASIR肉燥飯店主廚

做菜已有7年經驗,烹調以中式料理、創意料理為拿手菜,擷取傳統料理的烹飪精華,加上動腦想新菜色料理法,依現代人口味喜好增減用油、鹽糖,並融合西式食材、時令食材,做出色香味俱全的可口菜色。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

軟糯香甜「山藥水果球」!免開火做健康小甜點

軟糯香甜「山藥水果球」!免開火做健康小甜點

10分鐘煮出奶白色魚湯!鮮甜濃郁只靠一秘訣

10分鐘煮出奶白色魚湯!鮮甜濃郁只靠一秘訣

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

加入「食譜自由配」粉絲團