蝦子去頭殼,留下尾巴,用菜刀在蝦身劃開但不切斷,清出泥腸後用白胡椒粉、鹽巴、米酒略醃備用。洋蔥切塊、蒜頭切末,蔥切段,番茄去皮切丁。
也可以使用現成蝦仁來替代,節省時間但鮮味會不如新鮮蝦子好。可將番茄放進熱水中燙約30秒,再拿去沖冷水,就可輕易把番茄去皮了。
玉米粉加地瓜粉,比例1:4調成炸粉,把蝦子沾裹炸粉備用。起油鍋,待油熱約180℃,將蝦子下鍋稍微油炸,表面有點酥就馬上起鍋。
注意不要炸太久,以免蝦子變老。
將鍋內油倒出,留約1大匙的油,放入洋蔥塊、蒜末及蔥段爆香,放番茄丁,用小火把番茄炒到熟爛,再加入鳳梨罐頭、醬油、白醋、紅糖調味,糖醋醬汁即完成。
將炸好的蝦球以及汆燙好的青椒塊一起丟進醬汁中拌勻即可。
※本食譜料理的分量約3~4人份。
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