鍋裡倒入適量橄欖油，將干貝下鍋大火煎30秒，讓兩面略呈金黃色後起鍋。蘆筍洗淨後切成約5～6cm小段，入滾水燙約1分鐘起鍋。
干貝不需煎到全熟，若煎熟後後再經油炸，會讓干貝肉質太老。
調理杯中放入原味優格醬，將洗淨後的香菜取葉片放入，用調理棒打至醬料呈現淡綠色、香菜與醬汁融為一體。
亦可用果汁機取代調理棒，一樣攪打至醬汁呈淡綠色，但不建議使用手打，不僅過度耗時且香菜較難完全與醬汁融合。
用30g低筋麵粉和90g水拌勻，將干貝兩面裹上麵粉水，再裹上米香，將油鍋預熱至攝氏160度，將干貝下鍋油炸10秒後撈起。
低筋麵粉與水混合會產生黏性，可讓干貝較容易沾附米香，低筋麵粉亦可替換成中筋或高筋麵粉。
綜合生菜與香菜優格醬攪拌均勻，呈盤時鋪底，再依序放上蘆筍與干貝即可。
※此次示範的食材分量2～3人份；食材皆可於市場或超市購得。
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